Glossário doméstico
Contaminação cruzada
Também aparece como: transferência de contaminantes
Transferência de micro-organismos ou resíduos de um alimento, superfície ou utensílio para outro, geralmente por contato direto ou por objetos compartilhados.
Na prática
Na cozinha doméstica, os pontos de maior risco são a tábua de corte usada para carne crua e depois para alimento pronto, a faca não lavada entre usos, o pano de prato que passa por várias superfícies e o armazenamento de carne crua em prateleira alta da geladeira, onde o líquido pode gotejar sobre alimentos prontos. A prevenção é simples: superfícies e utensílios separados por tipo de alimento, lavagem entre usos e carnes cruas sempre na prateleira mais baixa, em recipiente fechado.
Rotinas que usam este termo
Termos relacionados
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